El famoso percebe do roncudo

"Auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar". Este famoso dicho culinario gallego resume de forma clara y concisa la receta más deliciosa de todas cuantas tenga como ingrediente principal al percebe: agua con sal, o directamente el agua del mar, y laurel en una olla, se deja hervir, se echan los percebes y cuando vuelva a hervir estaremos ante una auténtica "percebellada".

El percebe de mejor calidad es el corto y grueso, y deberá de ser fresco para que la "percebellada" sea insuperable. Sobra decir que el acompañamiento ideal a este manjar no debe ser otro que un buen Albariño.

La calidad de este preciado marisco que habita en las costas gallegas varía según la temperatura marina y la fuerza con la que las olas embistan a las rocas. Por ello, cogerlos requiere buen estado físico y, sobre todo, mucha destreza para sobrevivir a los caprichos del mar. Aunque vive pegado a las rocas, como los moluscos, el percebe pertenece a la familia de los crustáceos. Su parte comestible está cubierta por una piel parda oscura y dura que termina en una uña dividida en varias capas o escamas. El pedúnculo carnoso o pie es el que le permite adherirse a la roca, donde vive formando grupos o piñas.

Y como en Galicia tenemos fiestas para todo, no cabe olvidar una de las fiestas gastronómicas más populares de la Costa da Morte: la dedicada al Percebe de O Roncudo, que se celebra en la villa de Corme cada verano.